Das Menü
Amuse gueule
Pralinen von der Wildtaubenbrust
Vorspeise
Rehzunge mit Kräutervinaigrette an Feldsalat
Suppe
Topinambursuppe mit Garnelenbuletten
Fischgang
Schwarzwaldsaibling in Basilikumbutter mit Sellerie-Limonensud
Zwischengang
Hagebuttensorbet
Hauptgang
kleines Pfeffersteak vom Frischlingsrücken mit Glühweinschalotten und Kartoffel-Kürbispüree
Dessert
geschmorte Birnenquitten auf Pumpernickelmousse und geeister Apfelsuppe
Getränke
Riesling Kabinett trocken 2007, Weingut Kopp/Baden
grauer Burgunder trocken 2007, Weingut Kopp/Baden
Lübecker Rotspon 2007
Domaine de Baillaury Banyuis Grand Cru 1997, Banyuis Sur Mer
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Topinambursuppe mit Garnelenbuletten |
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Schwarzwaldsaibling |
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Hagebuttensorbet |
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Pfeffersteak vom Frischlingsrücken |
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geschmorte Birnenquitte |